揚州人春節(jié)吃哪些家常菜？
1、咸菜、咸魚、咸肉、香腸
    “小雪腌菜、大雪腌肉，要說備年菜，我們家今年11月份就開始了，先腌菜，再腌肉，上個星期剛剛灌好香腸。”雖然離春節(jié)還有一個多月，不少老揚州提及春節(jié)餐桌非常熱情。昨天下午，在四季園菜場買菜的陳阿姨介紹說，在她家，每年咸菜、咸魚、咸肉、灌香腸等必不可少。自打她退休以后，都盡量自己動手。
2、包子、肴肉
    “揚州風俗里要準備年蒸包子，寓意蒸蒸日上，我們家今年已經(jīng)預訂下去了，訂得早，預約的時間離春節(jié)越近，到了春節(jié)吃也更加新鮮。”家住文峰路附近的張師傅介紹，他家每年還會自己做水晶肴肉。一整塊豬前蹄肉，花6天時間腌制入味，洗干凈后，下高壓鍋煮半小時，拿出來用平底重物壓緊成型就可以了。到了大年夜，切開就是一盤家常涼菜。
3、豌豆苗、水芹菜、紅燒魚、“全家福”
    家住連運小區(qū)的王阿姨告訴我們，揚州人過年還需要準備花生、瓜子、開心果等干果，必不可少的菜肴包括寓意安安穩(wěn)穩(wěn)的炒豌豆苗、寓意一路通暢的炒水芹菜、象征年年有余的紅燒魚、象征全家團圓的“全家福”等。“這些都要等到大年三十當天或是前一兩天去買。”
4、炒什香菜
    準備瓜姜炒什香菜，這是揚州民間傳統(tǒng)之一。瓜姜指的是菜瓜和姜絲，是炒什香菜時需要用的材料。什香菜一般加入金針、木耳、香菇、胡蘿卜、百葉、醬瓜、醬生姜、青蒜等，還有憑各家口味喜好加黃豆芽、豌豆苗、黃豆之類，一般都要湊齊十樣，取“十全十美”之意。
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