揚(yáng)州舊俗不食死蟹，相傳死蟹有毒，故到賞菊時(shí)候，方才持螯，而且皆活蟹也。先買回來，要壓在桶里，讓它吐沬一定時(shí)間。而后逐一洗刷干凈，放在鍋里，把鍋蓋緊，不然就會(huì)爬出來。開始生火到水煮沸之時(shí)，蟹在鍋里騷動(dòng)之聲，不絕于耳。人之所食，有時(shí)也夠殘忍的。待其體殼紅黃時(shí)，蟹肉熟透，而后裝盤上桌，解肢剝?nèi)猓匆越?，佐之以酒，賞之以菊，啖而食之，鮮美無比。因有“九月團(tuán)臍十月尖”，為蟹豐腴美食時(shí)候。因是富春茶社的蟹黃包子，也在此時(shí)上市，謂之“時(shí)令食品”也！
      昔日陳步云掌柜時(shí)，富春茶杜的蟹黃，均為自家烹蟹剝?nèi)《鴣?，皆系鮮活湖蟹，故其蟹黃包子，人皆爭(zhēng)食之細(xì)點(diǎn)，售價(jià)自然高于常行，待到入冬螃蟹下市，蟹黃包子，也就讓位于筍肉包子。筍肉包子的原料，為冬筍與鮮肉，亦時(shí)令食品也。退翁除前年陳總明林，曾招我于富春雅座吃茶而外，前后亦已廿年不至于此，今之如何？弗不得知也！

    【科普】為什么死蟹有毒
      螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。因此，在選購(gòu)螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，不要買已經(jīng)死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時(shí)候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。

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