“草爐燒餅”是具有揚(yáng)州鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃，“草爐燒餅”之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈作為燃料，使燒餅有一股秸稈的清香。草爐燒餅味美價(jià)廉，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。隨著時(shí)代的變遷，做草爐燒餅的鋪?zhàn)釉絹碓缴佟?2月8日清晨，小編驅(qū)車來到高郵送橋廟家村，這里有一家堅(jiān)守多年的草爐燒餅鋪，主人是草爐燒餅技藝傳承人江懷林師傅。
      在當(dāng)?shù)卮迕竦囊龑?dǎo)下，找到了江師傅的草爐燒餅鋪。環(huán)顧屋內(nèi)，有一個(gè)傳統(tǒng)而古老的立式烤爐，爐膛內(nèi)貼滿一圈圈的燒餅，散發(fā)著陣陣麥香味兒。江師傅告訴小編，制作草爐燒餅的傳統(tǒng)技藝是祖輩們傳下來的，他和老伴已60多歲，做草爐燒餅已近40年了。每天凌晨4時(shí)就忙開了，在高溫的爐膛中，手臂穿來穿去上千次，稍不小心就會被燙了。
      “草爐燒餅”是如何做出來的？江師傅的老伴負(fù)責(zé)做燒餅坯，發(fā)酵好的面揉成圓形餅坯，用搟面杖搟開，刷上料糖，撒上芝麻。江師傅先用水濕濕手，快速地將一只只餅坯貼上爐，燃起草料，爐膛內(nèi)通紅，大約一杯茶的工夫，餅坯漸漸變厚，白面餅漸變烤黃。“烤一爐餅要近60分鐘，草料燃完就落餅了。”
     “草爐燒餅以麥草作燃料，香脆甜酥，被稱為綠色餅。”江懷林師傅告訴小編，他每天要做8爐，賣出上千只草爐燒餅?，F(xiàn)在年輕人不愿學(xué)這個(gè)手藝，方圓數(shù)十里，只有他們夫妻倆還在堅(jiān)守著。
     如今，廟家村草爐燒餅已被列為高郵市非遺項(xiàng)目，江懷林師傅也是該項(xiàng)目的傳承人。他表示，還會繼續(xù)堅(jiān)守下去，留住揚(yáng)州人喜歡的鄉(xiāng)土味道。 

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