氾水鎮(zhèn)位于寶應縣南，與高郵市界首鎮(zhèn)接壤，古老的大運河穿鎮(zhèn)而過。很久以前，這里就已形成繁華的集鎮(zhèn)，氾水素雞一直以來都是鎮(zhèn)上的著名特產(chǎn)。氾水素雞起源于宋朝。當?shù)貜N師將卜頁制成多種食品，其中最出名的因其口感很像雞肉，被稱為“素雞”，也有人認為豬大腸，所以又被稱為“素大腸”。到清朝末年至民國初期，氾水廚師朱正，在傳統(tǒng)素雞的基礎(chǔ)上，加入了多種天然植物香料，經(jīng)過反復試驗，研究出了獨特的配方，形成了獨具體系的氾水素雞制作技藝。此品一經(jīng)推出，深受廣大群眾和美食家的厚愛，朱氏將其視為不傳之秘，一直流傳至今。氾水素雞制作技藝看似簡單，但每道工序都需精確的把握，特別是添加的輔料為祖?zhèn)髅胤?，使氾水素雞享譽百年，久盛不衰。氾水素雞是寶應餐飲文化的一個著名品牌，是我國豆制品類的精美佳肴，它素食肉質(zhì)、軟綿可口、風味獨特、老少皆宜，它可冷盤油炸，亦可火鍋紅燒，“素雞紅燒肉”、“油炸素雞”不僅進入中國淮揚菜豆制品系列的菜譜，也是寶應地區(qū)的常用菜肴。隨著當?shù)厝艘源俗鳛轲佡浻H友的佳品，它已進入北京、上海、南京等大城市的餐桌，深受品嘗者的好評。信息整理：www.yxmy8.cn